Spargel, du mein Spargel! Hach ich würde am liebsten zu jeder Jahreszeit, jeden Tag Spargel essen. Ich weiß nicht warum, aber er ist so lecker! In der Schwangerschaft zu meiner Maus entdecke ich die gelüste. So gab es nun natürlich auch wieder mal Spargel und bei den Beilagen und Saucen variieren wir gerne. Ich könnte ihn zwar auch ohne alles Essen, aber dann bräuchte ich viel mehr Spargel und würd mich überfressen.

Dieses mal probierte ich die Sauce mit Mandeln und den Spargelwasser wo der Spargel schon ne Zeit darin kochte. Mir ist immer sehr schade um das Spargelwasser das ich immer versuch es auch zu verwerten.
Spargel mit Rübengemüse oder Spargel mit Weißweinsauce gehören auch zu meinen Favoriten.

Zutaten:
ca 500g Spagel weiß
1 El gestrichen Rohrohrzucker (oder normalen)
1-2 Tl Salz
2 El Olivenöl

1 Zucchini
1/2 Lauch
1 Handvoll gemahlene Mandeln
1 Zitrone
ca 2-3 Kellen Spargelwasser
Salz, Petersilie

Spargel mit dem Zucker, Salz und dem Öl mit ausreichend Wasser zum kochen bringen und anschließend je nach dicke der Stangen 20-40 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden (ca 2 mm) und von dem Lauch dünne Scheiben ebenfalls abschneiden. Beides in die Pfanne mit Öl anbraten bis alles goldbraun ist. Danach mit Spargelwasser direkt aus dem kochenden Spargel aufgießen und die gemahlenen Mandeln einmengen. Alles ein bisschen einkochen und nach bedarf noch Spargelwasser oder gemahlene Mandeln beimengen. Anschließend mit etwas Salz, den Saft aus einer Zitrone und Petersilie würzen und abschmecken.

Ganz lecker ist auch Reis als Beilage oder auch Kartoffeln eigenen sich dafür. Alles nett angerichtet ergibt ein fantastisches Festessen… zu mindestens bei uns!

Foto wird nachgereicht – hunger war zu groß