Langsam beginnt unsere geliebte Spargelzeit! Von Südtirol findet man schon Spargel im Geschäft und das bedeutet mindestens ein Spargelgericht in der Woche. Am liebsten mag ich ja Spargel mit Weißweinsauce, aber die muss mein Mann nicht immer haben. Wir probieren immer gern verschiedene Beilagen zum Spargel aus (zB Spargel mit Mangold ).

Seit einiger Zeit bekommen wir das Achleitner Biokisterl nach Hause geliefert. Bei der letzten Lieferung waren lilla und gelbe Rüben dabei. Da ich zu Hause auch noch orange Karotten hatte wollte ich unbedingt etwas mit dieser Farbenkombination machen. Mein Mann hatte auch am Vortag einen leckeren Spargel gekauft. So entstand dann die Idee vom Spargel mit Rübengemüse!

Zutaten:
2 Karotten
2 gelbe Rüben (Karotten)
2 lilla Rüben (Karotten)
1 Zwiebel
1 Paprika

250g-500g Spargel
1 EL Salz
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl

frischer Schnittlauch
Den Spargel in einem Topf mit Salz, Zucker und Öl köcheln lassen bis er gar ist.

Die 3 farbigen Karotten schälen und vor dünsten. Während dessen Zwiebel klein würfelig und Paprika grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebel anrösten und anschließend die Karotten (Rüben) und den Paprika ebenfalls mit anrösten. Gewürzt habe ich das ganze mit dem 12 Kräutersalz von Sonnentor.

Dazu gab es auch einen leckeren Gewürzreis. (Msp Muskatnuss, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz)

Wenn alles fertig und abgeschmeckt ist, auf dem Teller anrichten und frisch geschnittenen Schnittlauch drüber streuen.